07 Mai 2008, 19:45 par Saboudaï
le Manti
D’influence chinoise, le manti est une sorte de ravioli.
Cette recette est connue sous le même nom dans de nombreuses régions de l’Anatolie.
Originaire de l’Asie Centrale, le manti est considéré comme plat unique et non un hors-d'oeuvre.
On peut le servir avec le jus de cuisson ou égoutté et nappé de sauce selon le goût. Et si l'eau de cuisson n'a pas été utilisée, rien ne se perd, elle sert de base pour la soupe.
On peut le servir également avec du yoghourt et de la sauce tomate ( attention, la tomate n’est pas un fruit médiéval, en effet elle vient des Amériques).
Dans d’autres régions, la sauce tomate est remplacée par un mélange de beurre fondu rehaussé de paprika échauffé préalablement dans la poêle.
Et dans la région de Bolu, on le sert avec un mélange de fromage séché et de noix hachées.
Le manti est un repas en soi qui constitue le déjeuner dominical de toute la famille et exige une sieste !
On fabrique les raviolis à la main petit carré par petit carré.
Ingrédients :
* 550 g ou 5 verres de farine
* 3 cuil. à soupe de sel
* 2 oeufs
* 10-2/3 verres d'eau
* 2 petits oignons
* 20 g ou 1/3 bouquet de persil
* 250 g de viande hachée
* 1 grosse tomate
* 6 cuil. à soupe de beurre ou de margarine
* 1/2 c. à dessert de paprika
* 1/2 c. à dessert de poivre
* 6 gousses d'ail
* 660 g ou 3 verres à eau de yoghourt
Préparation :
- Tamisez la farine dans un grand saladier. Mettre 1/3 verre de côté.
- Ajoutez au reste 1 cuillerée à soupe de sel. Mélangez et faire un puits au centre. Cassez les oeufs dedans. Ajoutez-y les oeufs.
- Préparez une pâte très consistante en versant 2/3 verre d’eau petit à petit.
- Continuez à pétrir pendant 7 à 8 minutes puis divisez la pâte en 2 et laissez reposer 10 minutes sous un linge humide.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oignons hachés finement, la viande, le persil, 1/2 cuillerée à dessert de sel et le poivre noir.
- Farinez le plan de travail. Étalez le premier morceau de pâte sur une épaisseur de 1 mm.
- Déposez 1 cuillerée à dessert de farce à intervalles réguliers en pensant que vous allez découper ensuite au carré.
- Avec un pinceau, mouillez la pâte légèrement.
- Étalez le deuxième morceau de pâte au rouleau en augmentant légèrement la dimension du premier morceau pour faciliter l'opération.
- déposez sur le premier morceau.
- A l’aide des doigts, souder le rebord par de petites pressions et faire de même autour de chaque cuillerée de farce.
- A l’aide d’un couteau, tailler vos raviolis en petits carrés.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une pincée de sel, plongez les raviolis dans l’eau bouillante et cuire pendant 15 à 20 minutes
- les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
Sauce et finition
Entre-temps :
- lavez et hachez finement la tomate; la faire revenir quelques minutes dans le beurre; ajoutez le paprika.
- Épluchez les gousses d’ail et les écraser au mortier; ajoutez le yoghourt et mélanger soigneusement pour obtenir une sauce homogène.
Au moment de servir, déposez les raviolis dans un plat de service. Verserz dessus le yoghourt à l’ail et décorez avec la sauce tomate.
Saboudaï, Grand Intendant.
